Squash salat med sennesdressing og bokhvete

Dagen lunsj er `Zuccini salat` eller squash salat. Det er rart hvor mye kjekkere det er å spise grønnsaker når en kan lage den i spagetti style! Dette er en superenkel grønnkål salat med bokhvete, spirer, avokado og squash spagett. Veldig næringsrik, for se på alt det grønne!

Jeg prøver alltid å få meg en fett kilde når jeg spiser grønnsaker, om det er avokado eller olivenolje. Noen av vitaminene i grønnsakene, er såkalte fettløselige vitaminer som vil si at de trenger fett for å bli tatt opp i kroppen vår. Et lite tips :)

Du lurer kanskje på hva bokhvete er? Bokhvete er ikke i hvete-familien, selv om det høres slik ut. Derfor er den helt glutenfri. Den kommer faktisk fra rabarbra-familien, og har en nøtte-aktig smak.  Bokhvete inneholder jern, magnesium, fiber og proteiner, inkludert essensielle aminosyrer.

Det finnes også som bokhvetemel, slik at du kan bake glutenfritt! Bokhvete finnes også i hele frø, som jeg har brukt i denne salaten. Det er viktig at de skylles i rennende vann før bruk.

| Oppskrift squash og bokhvete salat |

• Grønnkål (ferdig vasket og oppkuttet)

• Ruccola

• 1/2 squashsprirer (valgfri; alfaalfa-, brokkoli-, reddik-. solskikke spirer)

• 1/2 avokado

• Kokt bokhvete

| Sennepsdressing |

• 3 dl raw apple cider vinegar

• 1 ss sennep

• 1 ss honning ristes i et glass

• Salt og pepper to taste

| Hvordan |

1. Kok opp bokhvete som anvist på pakken. Skyll godt før bruk.

2. Spiraliser squash med en spiralkutter. De kan fåes kjøpt på nettet. Eller kutt i tynne strimler med en kniv.

3. Skjær opp en halv avocado.

4. Legg salaten på bunnen og dander resten på toppen.

5. Ha alle ingrediensene til dressingen over på et glass og rist.

6. Hell dressingen over og kjenn hvor mye næring du fyller kroppen med!

Hva er Raw apple cider vinegar - Jeg har alltid eplecider eddik i kjøleskapet, da jeg bruker det i dressinger, drikker det på tom mage om morgenen, eller i matlaging. Du kan kjøpe raw eplecider eddik på kinsarvik eller på iherb. Kjøp en der det står `with the mother`på flasken, da får du i deg alle godsakene.